Come cuocere le guancie di manzo sottovuoto e purea di sedano rapa
Sous vide è un modo semplice ma spesso trascurato di cucinare la carne che si traduce in risultati teneri e succosi.
La tecnica prevede la cottura degli alimenti in un sacchetto ermetico o in un contenitore sigillato a bagnomaria a una temperatura molto precisa per un periodo di tempo più lungo del normale.
Questo metodo aiuta a scomporre il collagene nella carne in modo che sia tenera e umida, piuttosto che dura e secca.
Ci sono molti vantaggi nella cottura sous vide, incluso il fatto che richiede poco tempo attivo da parte tua. Assicurati che la bistecca sia completamente immersa nel sacchetto d’acqua e chiudila.
Ciò consente di preservare sapori e consistenze delicate in alimenti come manzo, pollo, pesce e verdure mantenendo l’umidità.
Con questo metodo puoi anche creare salse, sughi, ecc., senza avere alcun grasso in più sul tuo piatto.
Devi semplicemente impostare il timer e sei a posto. In questo articolo, discutiamo di come fare la carne sous vide e fare una purea di sedano rapa, nonché il motivo per cui potresti considerare di farlo.
Questa purea di sedano rapa rustica e terrosa è un delizioso contorno per carni arrosto o pollame. Il sedano rapa è una verdura nodosa e biancastra che ha un sapore delicato e una consistenza leggermente fibrosa. Può essere gustato crudo o cotto ed è una buona fonte di vitamine K e C.
Questa ricetta è consigliata per i mesi invernali.
Ingredienti Guancia di manzo e purea di sedano rapa
Come cucinare le guancie di manzo sottovuoto e fare una purea di sedano rapa
Equipment
- 1 Sous vide 75°C
- 1 Sachetti Sous vide
- 1 Pentola per cucinare la purea
- 1 Teglia
- 1 Blender mixer
Ingredienti
- 4 guance di manzo
- 2 sedano rapa, pelato e tagliato a cubetti
- 4 spremuta di arance fresche
- 500 g lamponi
- 3 tbsp olio EVO
- 1 scalogno, tritato
- 1/2 l panna
- 2 foglie di alloro
- 1/2 mazzo di timo fresco
- 1 mazzo prezzemolo
- 200 g pomodori essicati
Istruzioni
- Marinare le guance di manzo con arance e lamponi per 12 ore su una teglia sigillata.
- Pulite la marinatura dalle guance di manzo e condire con sale e pepe a piacere. Chiudere sottovuoto con rami di timo per dare più sapore.
- Cuocete le guance di manzo per 17/18 ore a 75°C. Togliere dall'acqua e lasciar raffreddare lentamente.
- Cuocete il sedano rapa, sbucciato e tagliato a cubetti con la panna e l'alloro per 45 minuti. Sale e pepe a piacere.
- Sbollentate il prezzemolo per 5 secondi e fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Frullare con olio e qualche goccia di aceto di mele. Sale e pepe a piacere.
- Frullare i pomodori con l'olio fino ad ottenere una crema
- Infine tagliate le guance a fette, almeno a me piace servirle così. Come una bistecca tagliata.Mettere nel piatto la purea di sedano rapa e cospargerla con le salse. Divertiti come più ti piace con i prodotti nel piatto e lascia che la tua creatività si trasmetta nel cibo.
Note
La guancia di manzo è un taglio di carne delizioso e relativamente economico che può essere cucinato usando il metodo sous vide. Questo articolo fornisce una ricetta per la guancia di manzo sous vide e discute i vantaggi di questo metodo di cottura. Se sei interessato a provare questa ricetta, assicurati di condividere la nostra pagina per altre deliziose ricette sous vide e di diffondere l’amore.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta. E come sempre Buon Appetito!
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