Come cucinare delle deliziose tagliatelle al ragù di cervo

Ottobre 6, 2022
Ottobre 6, 2022 Lazarin Kroni

Come cucinare delle deliziose tagliatelle al ragù di cervo

Tagliatelle al ragù di cervo

Questa è una ricetta di tagliatelle di cervo che ho imparato dall’esperienza in cucina lavorando in Italia. È un piatto perfetto per l’inverno e la preparazione richiede solo 30 minuti.

La carne di cervo è una carne rossa magra e sana che ha un sapore ricco e profondo. La carne di cervo in questa ricetta viene combinata con timo e foglie di alloro e cardamomo con anice stellato per creare una salsa rustica e sostanziosa per la pasta.

Prepariamoci.

Tagliatella Venison

Un delizioso ragù di cervo con tagliatelle

Un delizioso ragù di cervo con tagliatelle
Preparazione 30 min
Cottura 5 h
Portata Pasta, Primi Piatti
Cucina Italian
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 Pentola in ghisa

Ingredienti
  

  • 500 g di carne di cervo preferibilmente tagliata a dadini
  • 400 g tagliatelle fresche
  • 1/2 cipolle
  • 1/2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino passata di pomodoro o salsa di passata
  • 1 mazzo di erbe aromatiche e cardamomo con anice stellato in garza da cucina
  • 2 l Brodo di selvaggina o brodo di carne
  • 3 cucchiaino olio EVO extra virgin
  • Sale e pepe a piacere.

Istruzioni
 

  • Tagliare il cervo a cubetti e marinare nel vino rosso per 3-4 ore anche la sera prima con timo fresco, alloro e bacche di ginepro.
  • Carote, sedano e cipolla tagliati a dadini.
  • Nella pentola di ghisa aggiungete l'olio extravergine di oliva e l'aglio con le verdure (carote, sedano e cipolla).
  • Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, scolare la carne di cervo dal vino marinato e aggiungerla nella padella. Cuocere per 10 minuti.
  • Alzate la fiamma e aggiungete il vino rosso e fate evaporare l'alcool. 
  • Aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche e cardamomo con anice stellato in una garza da cucina.
  • Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori pelati (migliore qualità consigliata)
  • Aggiungi brodo di selvaggina o brodo di carne
  • Mescolate di tanto in tanto, e tenete coperto a fuoco molto basso per circa 4/5 ore. Aggiungere acqua se necessario.
  • Mettere a bollire una pentola di acqua salata per la pasta e portare a bollore.
  • Cuocete la pasta per 2 minuti se la pasta è fresca o secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta e utilizzare la stessa pentola e aggiungere un po' di ragù di cervo.
  • Se il ragù vi sembra asciutto, aggiungete del brodo di selvaggina.

Note

La marinatura di cervo non è inclusa nella preparazione della ricetta. Ti consiglio di farlo il giorno prima.
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Come ogni ottimo pranzo o cena italiano, consiglio un buon formaggio come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Se preferite potete usare anche il pecorino. Che dire, Buon Appetito!


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