Questa è una ricetta di tagliatelle di cervo che ho imparato dall’esperienza in cucina lavorando in Italia. È un piatto perfetto per l’inverno e la preparazione richiede solo 30 minuti.
La carne di cervo è una carne rossa magra e sana che ha un sapore ricco e profondo. La carne di cervo in questa ricetta viene combinata con timo e foglie di alloro e cardamomo con anice stellato per creare una salsa rustica e sostanziosa per la pasta.
Prepariamoci.
Un delizioso ragù di cervo con tagliatelle
Un delizioso ragù di cervo con tagliatelle
Equipment
- 1 Pentola in ghisa
Ingredienti
- 500 g di carne di cervo preferibilmente tagliata a dadini
- 400 g tagliatelle fresche
- 1/2 cipolle
- 1/2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino passata di pomodoro o salsa di passata
- 1 mazzo di erbe aromatiche e cardamomo con anice stellato in garza da cucina
- 2 l Brodo di selvaggina o brodo di carne
- 3 cucchiaino olio EVO extra virgin
- Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
- Tagliare il cervo a cubetti e marinare nel vino rosso per 3-4 ore anche la sera prima con timo fresco, alloro e bacche di ginepro.
- Carote, sedano e cipolla tagliati a dadini.
- Nella pentola di ghisa aggiungete l'olio extravergine di oliva e l'aglio con le verdure (carote, sedano e cipolla).
- Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, scolare la carne di cervo dal vino marinato e aggiungerla nella padella. Cuocere per 10 minuti.
- Alzate la fiamma e aggiungete il vino rosso e fate evaporare l'alcool.
- Aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche e cardamomo con anice stellato in una garza da cucina.
- Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori pelati (migliore qualità consigliata)
- Aggiungi brodo di selvaggina o brodo di carne
- Mescolate di tanto in tanto, e tenete coperto a fuoco molto basso per circa 4/5 ore. Aggiungere acqua se necessario.
- Mettere a bollire una pentola di acqua salata per la pasta e portare a bollore.
- Cuocete la pasta per 2 minuti se la pasta è fresca o secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta e utilizzare la stessa pentola e aggiungere un po' di ragù di cervo.
- Se il ragù vi sembra asciutto, aggiungete del brodo di selvaggina.
Note
La marinatura di cervo non è inclusa nella preparazione della ricetta. Ti consiglio di farlo il giorno prima.
Come ogni ottimo pranzo o cena italiano, consiglio un buon formaggio come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Se preferite potete usare anche il pecorino. Che dire, Buon Appetito!
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